Ξεχάσατε τον κωδικό σας; Εγγραφή
  • Decrease font size
  • Default font size
  • Increase font size

yourbaby.gr

Member Area
yourbaby.gr
Αρχική arrow Διατροφή arrow Όσπρια και παιδική διατροφή
  • Η σωματική τιμωρία δημιουργεί επιθετικά παιδιά με προβλήματα συμπεριφοράς

     

    Έρευνα που δημοσιεύθηκε στο έγκυρο επιστημονικό περιοδικό Pediatrics το Μάιο του 2010 μελέτησε την σχέση που μπορεί να έχει η σωματική τιμωρία των παιδιών από τους γονείς με την συμπεριφορά τους.

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Συστάσεις σε γονείς & παιδιά για τη σωστή χρήση του διαδικτύου

    Να προσεγγίζουν τα εξαρτημένα στο διαδίκτυο παιδιά με ηρεμία, χωρίς επικριτική διάθεση και ν' ακούν με προθυμία τα όσα τούς λένε, ώστε να εγκατασταθεί ένα αμφίδρομος δίαυλος επικοινωνίας, προτείνει στους γονείς, που εντοπίζουν πρόβλημα εθισμού…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Το μεγάλο στρες μειώνει την πιθανότητα εγκυμοσύνης

     

    Οι απλοί άνθρωποι το πίστευαν χρόνια τώρα, αλλά οι επιστήμονες τώρα έρχονται να το αποδείξουν. Το υψηλό επίπεδο άγχους μπορεί να καθυστερήσει αρκετά την εγκυμοσύνη μιας γυναίκας, όπως επιβεβαιώνει για πρώτη φορά μια νέα βρετανική…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Καπνιστές τα παιδιά των καπνιστών

    Όταν το παιδί βλέπει το γονιό του να καπνίζει, έχει 90% περισσότερες πιθανότητες να γίνει κι αυτό καπνιστής και κατά μέσο όρο θα ζήσει 10 χρόνια λιγότερα από κάποιον συνομήλικό του που δεν καπνίζει. Μάλιστα, ο ρόλος της μητέρας καπνίστρια είναι…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Η μητρική αγάπη κάνει τα παιδιά πιο ήρεμους και με αυτοπεποίθηση ενήλικες

    Τα μωρά που μεγαλώνουν μέσα στις εκδηλώσεις αγάπης και τρυφερότητας της μητέρας τους, απολαμβάνοντας συχνές αγκαλιές, φιλιά και ζεστά λόγια, είναι λιγότερο πιθανό να έχουν άγχος και έλλειψη αυτοπεποίθησης αργότερα στην ενήλικη ζωή τους…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Η γονιμότητα στην «κατάψυξη», στην αναζήτηση του τέλειου άντρα

     

    Οι γυναίκες λίγο πριν κλείσουν τα 40 επιλέγουν την κατάψυξη ωαρίων καθώς συνεχίζουν την αναζήτηση του «σωστού» συντρόφου, σύμφωνα με βελγική μελέτη που παρουσιάστηκε στο συνέδριο της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Ανθρώπινης Αναπαραγωγής και Εμβρυολογίας, στη…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Δε μιλάει ακόμα, είναι φυσιολογικό;

     

    «Μπαμπά, μαμά, νώμη» αντί για συγγνώμη... Έχουν περάσει δύο χρόνια από τη γέννησή του και ο λεκτικός του πλούτος περιορίζεται σε λίγες μόνο λέξεις που μόλις καταφέρνει να προφέρει. Μήπως κάτι δεν πάει καλά;

    Διαβάστε περισσότερα...
  • «Μύθος» η επικίνδυνη καισαρική

     

    Αυξάνεται ο αριθμός των γεννήσεων με καισαρική τομή παγκοσμίως, την ώρα που ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) διστάζει να αναθεωρήσει προς τα πάνω το χαμηλό ποσοστό (10%15% επί του συνόλου των γεννήσεων) το οποίο θεωρούσε «ασφαλές για την υγεία…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Παιδιά εθισμένα στις ροζ σελίδες

     

    Διαστάσεις επιδημίας παίρνει και στη χώρα μας σταδιακά η χρήση πορνογραφικών ιστοσελίδων από παιδιά και εφήβους, αφού 2 στα 10 ελληνόπουλα μπαίνουν συστηματικά σε ροζ sites.

    Ερευνα που πραγματοποίησε η Μονάδα Εφηβικής Υγείας της Β' Παιδιατρικής…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Οταν «πονάει το δοντάκι»... μήπως είναι αργά;

    Είναι σύνηθες το ν' αγνοείται η φροντίδα των δοντιών των παιδιών προσχολικής και σχολικής ηλικίας. Αυτό έχει αποτέλεσμα πολύ συχνά τη δημιουργία φλεγμονής -οδοντικού αποστήματος ή ουλίτιδας- στο παιδικό στοματάκι, η οποία ταλαιπωρεί τους μικρούς ασθενείς, ενώ θα μπορούσε…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Tης μαμάς το γάλα...

    Υγιεινός, θρεπτικός και... οικονομικός ο θηλασμός, αλλά οι ελληνίδες μητέρες φαίνεται πως τον αποφεύγουν

    «Είναι δωρεάν, κάνει τις αισθήσεις να λειτουργούν και είναι πάντα διαθέσιμο. Είναι καθαρό, φρέσκο, στη σωστή θερμοκρασία και όμορφα συσκευασμένο. Το μητρικό γάλα είναι για τα…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • ΙΑΣΩ: Πρόστιμα 435.000 € για καταχρηστικές χρεώσεις

    Με αποφάσεις του Γενικού Γραμματέα Καταναλωτή Δημήτρη Σπυράκου, μετά από σχετικές εισηγήσεις της Διεύθυνσης Προστασίας Καταναλωτή, επιβλήθηκαν στα μαιευτήρια ΙΑΣΩ, ΜΗΤΕΡΑ και ΛΗΤΩ, κατ΄ εφαρμογή του άρθρου 13α του νόμου 2251/1994 για την «Προστασία των καταναλωτών», πρόστιμα συνολικού ύψους…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Τα κινητά βλάπτουν τα παιδιά

     

    Τα παιδιά κάτω των 12 ετών δεν πρέπει να χρησιμοποιούν κινητά τηλέφωνα προειδοποίησε ένας κορυφαίος σύμβουλος της βρετανικής κυβέρνησης. Ο καθηγητής Λόουρι Τσάλις επισήμανε ότι τα παιδιά δεν είναι «μικροί ενήλικοι» και ότι δεν πρέπει να τους δίνουμε…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Γονείς, μην ξεχνάτε τη λίμπιντο!

     

    Τα παιδιά μάλλον κοιμούνται βαριά, αλλά για να σμίξει το ζευγάρι πρέπει να αναλάβει «Επικίνδυνη αποστολή». Γι’ αυτό αρκετά αντρόγυνα επιλέγουν να μην μπαίνουν καν στον κόπο της απόπειρας...

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Νοημοσύνη δεν είναι μόνο μία

     

    Ναι, η αλήθεια είναι πως δεν υπάρχει μόνο ένα είδος νοημοσύνης που να μας χαρακτηρίζει. Αν εντοπίσετε το είδος ευφυΐας του παιδιού σας, θα το βοηθήσετε ν' ανακαλύψει τη μοναδικότητά του.

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Ο πατέρας μπορεί να προλάβει το «πρόωρο» κάπνισμα των παιδιών

     

    Βρετανοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι οι γονείς και εν προκειμένω ο πατέρας μπορεί με τη στάση του να οδηγήσει τα παιδιά του στο να μην αρχίσουν το κάπνισμα σε εφηβική ηλικία. Επιστήμονες του Πανεπιστημίου…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Το μητρικό βάρος κατά την κύηση επηρεάζει το ενδεχόμενο μελλοντικής παιδικής παχυσαρκίας

     

    Τα παιδιά των μητέρων που παίρνουν πολλά κιλά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τείνουν να έχουν περισσότερο σωματικό λίπος από εκείνα των οποίων οι μητέρες μένουν εντός των ιατρικών συστάσεων…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Η Γαία αλλάζει τα δεδομένα μειώνοντας περαιτέρω τις τιμές

    Με τη συμπλήρωση τεσσάρων μηνών από την έναρξη της λειτουργίας της, η Μαιευτική – Γυναικολογική κλινική «ΓΑΙΑ» του «ΕΡΡΙΚΟΣ ΝΤΥΝΑΝ» και έχοντας υποδεχθεί περισσότερα από 1.000 περιστατικά, ανακοινώνει τα περαιτέρω μειωμένα τιμολόγια της, παραμένοντας προσηλωμένη στις αρχικές…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • 10 "αντρικοί" τρόποι για να ηρεμήσει ενα μωρό που κλαίει

     

    Οι μπαμπάδες δεν δικαιώνονται πάντα για το μεγάλωμα των παιδιών. Αν όμως ψάξετε, θα διαπιστώσετε ότι οι περισσότεροι μπαμπάδες έχουν βρει τρόπους και τεχνάσματα για το κατεύνασμα ενός μωρού που κλαίει. Το Κέντρο…

    Διαβάστε περισσότερα...
  • Με τη γιαγιά ή την Baby-sitter

     

    Όταν έρχεται η ώρα να επιστρέψουμε στην εργασία μας, θα πρέπει να έχουμε καταλήξει με ποιον θα μένει το μωρό κατά την απουσία μας. Ας δούμε ποιος είναι ο πιο κατάλληλος άνθρωπος γι’ αυτήν τη βοήθεια και…

    Διαβάστε περισσότερα...

Παρακαλούμε εγκαταστήστε το Flash και ανοίξτε την Javascript.

Όσπρια και παιδική διατροφή Εκτύπωση E-mail
09.06.09

Όσπρια και παιδική διατροφή Τα όσπρια, απολύτως απαραίτητα στη διατροφή των παιδιών, μπορούν να προσαρμοστούν στις γευστικές απαιτήσεις τους και να συνδυαστούν με πολλά λαχανικά, ακόμη και με κρέας.

Μπορούν να καταναλωθούν σαν σαλάτα ή σαν σούπα.

Δοκιμάστε τα με διαφορετικούς τρόπους, τολμήστε διάφορους συνδυασμούς και είναι σίγουρο πως οι προσπάθειές σας θα στεφθούν με επιτυχία. Ας δούμε όμως τι είναι αυτό το τόσο απαραίτητο που έχει αυτή η ταπεινή τροφή.

Η θρεπτική τους αξία
Με τον όρο όσπρια εννοούμε τους ώριμους και αποξηραμένους καρπούς ορισμένων φυτών της οικογένειας των ψυχανθών που είναι ιδιαίτερα σημαντικοί από θρεπτική άποψη. Μπορούν να αποτελέσουν το κύριο γεύμα στο διαιτολόγιο όλης της οικογένειας συνδυασμένα κατάλληλα με διάφορα λαχανικά και δημητριακά. Τα όσπρια που καταναλώνονται στον τόπο μας είναι κυρίως τα φασόλια (η φασολάδα είναι το περίφημο εθνικό μας φαγητό) με τα διάφορα είδη τους όπως οι χάντρες, οι γίγαντες και τα μαυρομάτικα, καθώς και οι φακές, τα ρεβίθια, τα μπιζέλια, τα κουκιά, η φάβα και σε κάποιες περιοχές τα λουβιά. Η χημική σύσταση των οσπρίων ποικίλλει, μπορούμε όμως να τα χαρακτηρίσουμε ως τροφές πλούσιες σε φυτικές πρωτεΐνες. Θεωρούνται επίσης μια καλή πηγή υδατανθράκων, περιέχουν βιταμίνες της ομάδας Α, Β και C καθώς και άλατα ασβεστίου, σιδήρου, καλίου, νατρίου και φωσφόρου. Τέλος είναι μια άριστη πηγή φυτικών ινών, σε αντίθεση με τις πρωτεϊνούχες τροφές ζωικής προέλευσης από τις οποίες οι φυτικές ίνες απουσιάζουν εντελώς.
Τι πρέπει να προσέχουμε
Η κατανάλωση οσπρίων από παιδιά πρέπει να γίνεται τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα καθώς προσφέρουν πολύτιμα για τον οργανισμό τους συστατικά. Για να είναι όμως κατάλληλα για τη διατροφή μας θα πρέπει:
  • Να έχουν φυσιολογικό χρώμα.
  • Να φυλάγονται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.
  • Να μη φυλάγονται περισσότερο από έναν χρόνο γιατί γίνονται σκληρά και δύσπεπτα.
  • Να είναι βραστερά. Όσπρια που δεν βράζουν καλά, δεν τρώγονται εύκολα και είναι εξαιρετικά δύσπεπτα.
  • Να είναι ακέραια και να μη φέρουν δείγματα από εισβολή εντόμων.
  • Να μην έχουν ραντιστεί με επικίνδυνα φυτοφάρμακα (καλό είναι να γνωρίζουμε την προέλευσή τους).
  • Να μην περιέχουν ξένα σώματα (π.χ. πετραδάκια, ξυλαράκια) σε ποσοστό μεγαλύτερο του 0,5%.

Προσοχή: Κάθε μερίδα μαγειρεμένων οσπρίων δεν πρέπει να ξεπερνάει τα 150 γρ. (αντιστοιχούν σε 70 γρ. ωμού προϊόντος, δηλαδή περίπου ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα όσπρια), λόγω της μεγάλης θερμιδικής τους αξίας και του αισθήματος κορεσμού που προκαλούν μετά την κατανάλωσή τους.

Πλούσια σε σίδηρο
Πράγματι, αν αναλύσει κανείς τα όσπρια (φακές, ρεβίθια, φασόλια κ.λπ.) σε ένα χημικό εργαστήριο, θα διαπιστώσει ότι είναι πλούσια σε σίδηρο. Ο σίδηρος όμως αυτός, όπως και ο αντίστοιχος στα περισσότερα φυτικά τρόφιμα, δεν απορροφάται από τον οργανισμό σε μεγάλο ποσοστό, στο βαθμό π.χ. που απορροφάται από τα ζωικά τρόφιμα. Εν τούτοις, η απορρόφησή του σιδήρου που υπάρχει στα όσπρια βελτιώνεται σημαντικά αν στο ίδιο γεύμα καταναλώσει κανείς και βιταμίνη C. Κι αυτό είναι σχετικά εύκολο, αφού η βιταμίνη C αφθονεί σε πολλά φρούτα (όπως εσπεριδοειδή, φράουλες, ακτινίδια) και λαχανικά (ντομάτες, πιπεριές, λάχανο, μαϊντανό κ.ά.).
Περιέχουν καλής ποιότητας πρωτεΐνες
Τα όσπρια αποτελούν σημαντική πηγή φυτικών πρωτεϊνών στη δίαιτα του ανθρώπου παγκοσμίως, ιδιαίτερα στις περιπτώσεις που υποκαθιστούν το ακριβό ή το σπάνιο κρέας. Οι πρωτεΐνες των οσπρίων έχουν σχετικά υψηλή βιολογική αξία, δηλαδή σχετικά υψηλή ποιότητα, η οποία βελτιώνεται ακόμα περισσότερο αν συνδυασθούν στο ίδιο γεύμα με ένα δημητριακό. Για παράδειγμα, πολύ συχνά σε ένα γεύμα συνδυάζουμε φασόλια με ψωμί. Στην περίπτωση αυτή οι πρωτεΐνες του ψωμιού και των φασολιών αλληλοσυμπληρώνονται και ο συνδυασμός τους δίνει στον οργανισμό πρωτεΐνες παρόμοιας αξίας με αυτές του κρέατος. Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών στη διατροφή καθορίζεται από την παρουσία των απαραίτητων αμινοξέων. Οι πρωτεΐνες που περιέχουν τα απαραίτητα αμινοξέα σε ποσότητα επαρκή για τον οργανισμό ονομάζονται υψηλής βιολογικής αξίας (τέτοιες βρίσκονται στις ζωικές τροφές όπως το κρέας, τα ψάρια, τα αβγά, τα τυριά κ.ά.). Οι πρωτεΐνες που έχουν έλλειψη από ένα ή από περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα λέγονται πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας και βρίσκονται σε φυτικές τροφές όπως στα δημητριακά, στους ξηρούς καρπούς, στα όσπρια και στα λαχανικά. Κατάλληλοι όμως συνδυασμοί φυτικών πρωτεϊνών μπορούν να δώσουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ισάξιες με αυτές που βρίσκονται στις ζωικές τροφές.

Η ικανότητα των πρωτεϊνών να συμπληρώνουν η μια την άλλη είναι γνωστή ως συμπληρωματική αξία των πρωτεϊνών. Τέτοιοι συνδυασμοί είναι τα δημητριακά με όσπρια π.χ. φακές με ρύζι, ρύζι με μπιζέλια, ρύζι με ρεβίθια, φασόλια με ψωμί, λαχανικά με όσπρια, φασόλια με πατάτα κ.ά.

Τα κουκιά και… άλλες ιστορίες
Aν και σήμερα τα κουκιά έχουν αρκετούς οπαδούς, στην αρχαιότητα πολλοί λαοί, μεταξύ των οποίων και οι πρόγονοί μας, τα είχαν στη «μαύρη λίστα» των τροφίμων. Αυτή η άρνηση οφειλόταν πιθανότατα στη λεγόμενη «κυάμωση». Πρόκειται για μια σπάνια αντίδραση του οργανισμού στα κουκιά με σοβαρότατες συνέπειες και παρουσιάζεται σε ανθρώπους που έχουν έλλειψη από το ένζυμο G6PDH (glucose-6-phosphate dehydrogenase). Σήμερα εξετάζονται όλα τα νεογνά πριν βγουν από το μαιευτήριο και οι γονείς ειδοποιούνται μόνο στην περίπτωση που διαπιστωθεί έλλειψη του ενζύμου, οπότε δεν υπάρχει κανένας λόγος να φοβόμαστε πλέον τα κουκιά – που είναι και αναπόσπαστο κομμάτι της κρητικής κουζίνας.

Τα όσπρια περιέχουν σε μεγάλο ποσοστό κάποιες ουσίες, των οποίων την πέψη δεν μπορεί να κάνει ο οργανισμός (διότι δεν διαθέτει τα κατάλληλα ένζυμα για να τις διασπάσει) και να τις απορροφήσει. Οι ουσίες αυτές χαρακτηρίζονται με τον γενικό όρο «διαιτητικές ίνες» (παλαιότερα τις ονόμαζαν «φυτικές ίνες»). Οι διαιτητικές ίνες είναι πολύ σημαντικές για την καλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Η δίαιτα όμως του μέσου Έλληνα σήμερα περιέχει λίγες διαιτητικές ίνες, γιατί δεν είναι πλούσια σε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής άλεσης και όσπρια. Έτσι, ο οργανισμός των ατόμων που δεν είναι συνηθισμένος σε μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών βιώνει έντονα προβλήματα δυσπεψίας και μετεωρισμού (αυξημένης παραγωγής αερίων στο γαστρεντερικό σύστημα) μετά την κατανάλωση ενός γεύματος πλούσιου σε όσπρια.

Προετοιμασία των οσπρίων
Για τη σωστή ετοιμασία των οσπρίων προσέχουμε τα ακόλουθα:
  • Είναι απαραίτητο να φουσκώνουν σε νερό για περίπου 12 ώρες πριν το μαγείρεμα. Με το φούσκωμα μαλακώνει η φλούδα τους και γίνονται πιο εύπεπτα. Ένα όσπριο που δεν χρειάζεται απαραίτητα φούσκωμα είναι οι φακές.
  • Δεν πρέπει να χρησιμοποιούμε σόδα για το μαλάκωμα των οσπρίων, γιατί η σόδα καταστρέφει τα θρεπτικά τους συστατικά και κυρίως τις βιταμίνες που αυτά περιέχουν.
  • Κατά τη διάρκεια του βρασμού η προσθήκη αρωματικών φυτών όπως σέλινο, κρεμμύδι, δάφνη, μάραθο, σκόρδο, θυμάρι είναι ορθή διαδικασία, γιατί τα αρωματικά φυτά ενεργοποιούν τα γαστρικά υγρά του στομάχου και τα όσπρια αφομοιώνονται πιο εύκολα.
  • Η προσθήκη του αλατιού πρέπει να γίνεται στο τέλος του βρασμού για να αποφεύγεται η σκληράδα της φλούδας.
  • Τα όσπρια πρέπει να βράζονται καλά και να αλλάζεται το νερό κατά το μαγείρεμα, γιατί έτσι γίνονται πιο εύπεπτα.
  • Πολλά είδη οσπρίων μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα ή σπασμένα. Ακόμα μπορούν να μαγειρευτούν με τη φλούδα τους ή χωρίς, ανάλογα με τη συνταγή. Τέτοια όσπρια είναι τα ρεβίθια, τα κουκιά, οι φακές κ.ά.
  • Δεν πρέπει να ανακατεύουμε όσπρια διαφορετικής προέλευσης γιατί ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει.
 
Επόμ. >

Εγγραφή στο Newsletter


*  e-mail:

*  Μορφή:

*  Εισάγετε τον κωδικό:


Ψηφοφορίες

Σε ποια ηλικία σκέπτεστε να κάνετε παιδιά;
 
Ιατρικό Team
Γραμμή